ソルガムきび～安全性と危険性から適正量まで

　ソルガムきび（sorghum）は3700～4000年前に栽培が始まったとされる五大穀物の一種。日本語では「たかきび」や「モロコシ」などと呼ばれます。2017年のFAOの推計では、穀類の中で5番目に栽培量が多いとされ、熱帯～亜熱帯地方を中心に世界中で年間およそ5700万トンが生産されています。 　アメリカ、メキシコ、オーストラリアでは主に家畜飼料として利用されていますが、アレルギーの原因になる小麦グルテンを含んでいないこと、栄養価の高いでんぷん質が多いこと、生理活性作用を有するフラボノイドやタンニンなどのフェノール類を多く含んでいることなどが注目され、近年は人間向けのお茶、パン、肉製品などに用いられるケースも増えています。
　ソルガムきびの穀粒は胚乳、胚芽、糠層からなっており一番外側にある糠層内のフェノール類の種類や濃度によってホワイト、イエロー、レッド、ブラウン、ブラックの5つに分類されます。それぞれの特徴は以下です。

• ホワイトソルガムフェノール類が少なくタンニンがほとんど含まれない
• イエローソルガムフラボノイドが多くフェノール類はホワイトソルガムよりわずかに多い
• レッドソルガムフェノール類が中等度含まれるがタンニンはない
• ブラウンソルガムタンニンが最も多く「タンニンソルガム」の異名をもつ
• ブラックソルガムレッドの亜種でフェノール類が多い

　ソルガムきびの胚乳にはでんぷん、タンパク質、ビタミン類、ミネラル、胚芽には脂質、タンパク質、ビタミンB群、脂溶性ビタミン、ミネラル、糠（ぬか）層にはフェノール酸、タンニン、フラボノイドと言ったポリサッカライドが含まれています。主な栄養成分は以下です。

• 炭水化物ソルガムきびの胚乳に含まれる炭水化物の量は種類によって32.1～72.5%と大きな差があります。でんぷんはアミロースとアミロペクチンがメインで、難消化性デンプンが多いことから穀類の中では最も消化性が悪いとされています。
• 脂質ソルガムきびに含まれる脂質は3.5%程度で、オレイン酸、リノレン酸、リノール酸、パルミチン酸、ステアリン酸などの多価不飽和脂肪酸が多く含まれます。
• タンパク質胚乳部100gには中炭水化物72.1%、水分12.4%、タンパク質10.6%が含まれています（※湿重量中／平均値）。タンパク質の70%を構成しているのはカフィリン（α-, β-, γ-, δ）と呼ばれるタンパク質で、その他グロブリン、グルテリン、アルブミンなど非プロラミンタンパクが少量含まれます。小麦のようにグルテンを含まないため、アレルギーやセリアック病の心配がないとされています。またカフィリンは消化酵素との反応が悪く、タンニンやでんぷんとの相互作用で代謝が阻害されるためなかなか消化されません。しかしこの消化の悪さが逆に、肥満や糖尿病予防になるのではないかと期待されています。
• ビタミン類ソルガムきびにはビタミンB群のほか脂溶性ビタミン（A・D・E）が含まれます。
• ミネラルソルガムきびにはカリウム、リン、マグネシウム、亜鉛などのミネラルが含まれます。
• 食物繊維質ソルガムきびに含まれる繊維質（消化されない炭水化物）は種類によって6～15%と幅があり、平均すると6.7%くらいです。不溶性繊維が75～90%と大部分を占め、粒の種皮や胚乳の壁に多く含まれます。具体的な構成成分はアラビノキシラン（グルクロノアラビノキシランやp-クマル酸、フェルラ酸）やベータグルカンです。

　人間界においてソルガムきびが健康食品の原料として着目されている理由は、穀粒に少しだけ生理活性成分が含まれているからです（:Xiong , 2019）。
　例えば「抗酸化作用」に関しては、ソルガムきびから抽出したフェノール類は主要穀類（お米・小麦・とうもろこし）よりも強い抗酸化能をもっており、ブルーベリーやいちご、ブロッコリーよりも高い値を示したとか、3-デオキシアントシアニジンが抗酸化酵素（NQO）を活性化することで間接的に活性酸素の量を減らしている可能性があるとの報告があります。
　また「抗炎症作用」に関しては、フェノール酸（没食子酸やフェルラ酸）がCOX（シクロオキシゲナーゼ）-2の活性を抑えたり、腫瘍壊死因子-αの産生を阻害するとか、フラボン（アピゲニンやルテオリン）がCOX-2の活性を抑え、炎症促進成分を作り出すNF-κBを阻害するとの報告があります。さらに3-デオキシアントシアニジンがCOX-2やプロスタグランジン-E2の産生を抑制する可能性も示されています。
　上記したようになんとなく健康に良さそうなソルガムきびですが、果たしてドッグフードとして犬に与えても大丈夫なのでしょうか？もし大丈夫だとするとどのくらいの量が適切なのでしょうか？